El arte culinario activado desde los productos naturales que el mundo vegetal y marino nos ofrece es realmente extraordinario, tanto para la salud como para enriquecer nuestros conocimientos y entender cómo funcionan en nuestro cuerpo es uno de los principales objetivos del siguiente manual de cómo preparar estos alimentos; y aún más, conocer a profundidad como experimentar cada receta y producir alimentos sanos. La palabra crudivegana, es una traducción del inglés “raw vegan food”. Significa comida vegana y cruda.
Por otro lado, cabe destacar que ningún alimento se prepara utilizando temperaturas superiores a 41ºC. Esto debido a que a esta temperatura comienzan a destruirse las enzimas de los alimentos crudos. Moléculas que catalizan reacciones bioquímicas en nuestro organismo, y que facilitan la digestión y metabolismo de las sustancias ingeridas, de manera que se optimice la nutrición orgánica, así como la eliminación de elementos tóxicos y de desecho optimizando la digestión y alcanzando un organismo regenerado. Combina los frutos secos, las semillas y el aguacate, sólo con vegetales, nunca entre sí; será la base de excelentes ensaladas.
Las verduras y hortalizas las puedes combinar con proteínas y grasas, y también entre sí, recuerda todo es vegetariano.
- 1 rama de apio,
- 1 limón entero pelado
- 1 pepino
- 1 trocito de jengibre de 1 cm de lado o menos
- 1 fruta (opcional) como manzana verde, pera, o una verdura dulce como remolacha o zanahoria, para modificar el sabor
- 1 puñado de verdura de hoja verde, como perejil, espinacas. Son muchos los inventos que puedes desarrollar fundamentados en esta presentación y filosofía alimenticia. Atrévete!…
Leche de frutos secos:
- 50 g de frutos secos: almendras, avellanas, nueces de Brasil, o nueces pecanas. Elige uno de cada o una combinación de varios.
- 200 ml de agua pura filtrada.
Preparación: remoja los frutos secos en agua durante unas 4 ó 6 horas. Escurre el agua y bátelos con 200 ml de agua pura filtrada. Pasa el batido a través de un colador de tela (bolsa de tela porosa para filtración), y escurre bien la pulpa. Reserva la pulpa para otras recetas. El líquido resultante es la leche de frutos secos, que puede durar hasta 3 días en la nevera. Utiliza esta leche igual que si fuera una leche tradicional. Si quieres la puedes beber tal cual, o condimentar con canela, vainilla, una pizca de sal marina y una cucharadita de sirope de arce. Ahora bien, imagínate cuantas recetas podrás desarrollar con esta leche….
Champiñón al Ajillo:
- Para 1 persona: 150 g de champiñones.
- Para “el ajillo”:
- 1 cucharada sopera de piñones
- Medio diente de ajo
- Unas gotas de zumo de limón
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Una pizca de sal marina
Preparación: Remoja los piñones durante al menos dos horas. Escurre el agua y reserva. Lava los champiñones y pícalos en una juliana muy fina. Pica el ajo muy pequeñito. Prepara “el ajillo” machacando con un tenedor los piñones, y mezclándolos con el ajo, el zumo de limón, la pimienta y la sal marina. Con ayuda de las manos, mezcla los champiñones con el ajillo, revolviendo y presionando bien para que se impregnen de sabor. Puedes elegir comerlo así o marinarlo dejándolo reposar durante toda la noche. Si dispones de deshidratador, puedes deshidratar durante una hora a 40ºC. Finalmente te invitamos a investigar sobre esta área de la gastronomía que es tán extensa y permite consolidar platos exquisitos totalmente saludables.